Par Nathan Duprat
Le Château-Hôtel Grand Barrail, à Saint-Émilion, enrichit son offre culinaire avec une sélection de grands crus de thé pensée pour accompagner les créations du chef Quentin Merlet. Une expérience sensorielle inédite qui revisite les codes traditionnels de la dégustation gastronomique.
Au cœur du vignoble de Saint-Émilion, le Château-Hôtel Grand Barrail poursuit sa quête d’excellence en proposant une expérience originale : des accords mets-thés élaborés sur mesure pour sublimer la cuisine du chef Quentin Merlet. Dans une région où le vin règne en maître, l’établissement fait le pari d’une alternative raffinée, sans renier les codes de la sommellerie.
Servis dans des verres à pied et dégustés comme de véritables grands crus, ces thés offrent une nouvelle approche de l’accord gastronomique, tout en s’intégrant naturellement à l’univers haut de gamme du domaine.
L’expertise d’une sommelière en thé reconnue
Pour concevoir cette offre, le Grand Barrail s’est entouré d’Audrey Bothorel, fondatrice de Yolitea et spécialiste des grands thés asiatiques. Forte d’une décennie dans le commerce international du vin et d’une expérience de plusieurs années à Taïwan, elle développe aujourd’hui des expériences autour du thé pour des établissements prestigieux.
Sa philosophie repose sur les nombreuses similitudes entre vin et thé : l’expression d’un terroir, l’influence du climat, le savoir-faire artisanal et la richesse aromatique. Selon elle, les grands crus de thé possèdent une longueur en bouche et une complexité qui leur permettent de dialoguer avec la gastronomie contemporaine et de créer des associations inédites.
Trois grands crus pour accompagner les créations du chef
Cette sélection a été élaborée en étroite collaboration avec le chef Quentin Merlet, le sommelier Thibault Gaudillere et le directeur de l’établissement, Benjamin Robic. Les thés sont préparés selon la technique du « cold brew », une infusion lente à froid qui révèle toute la finesse des feuilles et développe des profils aromatiques particulièrement élégants.
Le Kabusecha Grand Cru, venu du Japon, accompagne les poissons et les plats iodés grâce à ses notes végétales, florales et umami. Le Dark Oolong Grand Cru, originaire de Corée du Sud, se distingue par ses arômes grillés et cacaotés, idéals avec le foie gras, les fromages affinés ou les desserts au chocolat. Enfin, le Milky Oolong chinois, aux notes lactées et vanillées, prolonge avec délicatesse les créations sucrées de la carte.
Une signature supplémentaire pour l’expérience Grand Barrail
Avec cette nouvelle proposition, le Château-Hôtel Grand Barrail confirme sa volonté d’offrir à ses hôtes des expériences toujours plus exclusives et personnalisées. Ces accords mets-thés viennent compléter l’offre bistronomique et gastronomique qui fait la réputation de l’établissement, en conjuguant tradition, créativité et excellence du service.
Cette initiative renforce également le caractère singulier de cette adresse emblématique de Saint-Émilion, où chaque détail est pensé pour transformer la découverte culinaire en un véritable moment d’exception.
Plus d'informations :
Site web : grand-barrail.com
